Svjetski poznati istarski tartufi

 

Tartuf, kralj istarske gastronomije, pravi je dragulj i delicija za sladokusce. Ova osebujna gljiva specifičnog okusa i mirisa, savršeno se isprepliće s raznim jelima, obogaćujući ih njenim posebnim okusom. Tartufi su bili poznati još i starim Egipćanima. Kroz povijest su se o njima širile razne legende koje njihovo porijeklo objašnjavaju magijom munje, a Ciceron ih je smatrao pravom djecom Zemlje. Stanovnici Istre od davnine poznaju zavodljivost tartufa, kao i mnoge okrunjene glave koje su se kroz povijest zaslađivale njihovim okusom.

Tartufi su postali jedna vrsta potrage za blagom. Rastu pod zemljom te se mogu pronaći isključivo uz pomoć posebno obučenih pasa ili svinja. Dvije najvažnije sorte tartufa su bijeli (Tuber magnatum) i crni tartuf (Tuber melanosporum). Bijeli tartuf jedna je od najkvalitetnijih sorti, ima prodoran miris češnjaka i starog sira, dok crni tartuf ima profinjeniju aromu koja podsjeća na češnjak i svježu zemlju.

Najbogatija nalazišta tartufa smještena su u mediteranskoj klimi, a u Hrvatskoj ih se može pronaći u Istri. Njene bijele zemlje, osobito prekrasna dolina rijeke Mirne i mistična Motovunska šuma, skrivaju mnoga tajna mjesta koja znalci dijele samo sa svojim vjernim pomagačima, psima.

U vrijeme vađenja tartufa, od rujna do prosinca, u sanjivu zoru prije izlaska sunca, tartufari uz pratnju svojih vjernih životinja odlaze u potragu za istarskim zlatom. Najveći tartuf pronađen je u blizini Buja te je težio 1,32 kilograma zbog čega je uvršten u Guinnesovu knjigu rekorda. Istarski bijeli tartuf jedan je od najcjenjenijih na svijetu jer ga krasi doista osebujna aroma i okus zbog specifičnosti tla i simbiotskih biljaka.